【成都】采访50位知名餐饮老板 八成都在为这一个问题头疼

    采访50位知名餐饮老板 八成都在为这一个问题头疼

采访50位知名餐饮老板八成都在为这一个问题头疼2017，你最头疼的事情是什么？

“市场变化快，生怕被拍在沙滩上”、“竞争压力大”、“供应链不稳定”、“商场生存难”……这其中，近80%的老板不约而同指向了同一个问题——人才和团队。

1“一年都处于短缺的状态”整个2017年，湊湊是在高速发展的阶段，遇到的问题也是全方位的，但最主要的难点还是人才的问题。

拓店类的、经营类的、甚至基础服务方面的人才，这一年都处于短缺的状态。

餐饮专业性人才，像会员系统、it人员，细分部门的人才不好招。

比如，如何打通多平台之间的维护，信息的互通等等，也需要很多人愿意学习餐饮的跨界技术才行。

所以，后来我不得不自己去研究这方面的知识，学会再去培训其他人。

2“经验并不是首要的，创新才是”餐饮行业的优秀人才大多集中于产品方面，其他方面的专业人才则十分稀缺，大多都是靠过去的经验来工作，创新能力非常不足，但是面对现在80、90后这个主力市场，经验并不是首要的，创新才是。

现在每个门店培养一个训练员，相当于主管，让他们带新人。

3“老员工思维转变太慢”“年轻人的情绪化太严重”人的问题是最大的问题。

这引发了一系列问题，用工难，我们店里最踏实的就是80后、70后、60后洗碗工阿姨，但是90后的问题无法解决。

4“人力成本每年都在涨”“很多新品牌来定向挖人”餐饮行业基层岗位招人难，招聘渠道少。

人员成本太高了，以前1700元就能招到一个不错的，这几年的工资已经翻了好几倍，一个基础员工工资4000元以上。

我们没给过员工宿舍，一个人给500元住宿补贴，所以我们都招夫妻，两人住一屋。

5“凝聚人心要花费很大精力”“团队激励很重要”经营人心是最难的。

在复杂、没有挑战的环境里，凝聚中高层核心骨干的人心，是很多企业都面临的难题。

对于快速发展的团队来说，进步快、发展节奏快，要让员工获得与企业成长相匹配的收益，激励制度非常重要。

6“原动力不够”“主要利润都消耗在内部了”最大的问题是，员工工作起来不快乐，不是从内心拥抱工作的。

我们的员工、厨师，在城市没有房子、没有稳定的住所、没有家庭，就不可能长期、稳定地工作，就不可能开心工作，不可能在一个职业规划中做很长时间。

靠企业内部的自我修正，具备更好的盈利能力，提供更好的待遇，包括进行疏导、教育、培训。

团队进步慢、没进步，都需要耐心地去等待，在提升大家的认知能力，提升价值观、方法论的路上，慢慢艰苦地进步。

人员的管理没有渗透，员工的积极性没有调动起来，企业的分配机制没有完善，以至于人效比没有增长。

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